KAPTANLAR UN AŞ

1. Bileşenler iyice karıştırılarak homojen bir hamur elde edilinceye kadar yoğurma yapılır. Bu yoğrulan hamur üstüne nemli bir bez örtülüp 5-10 dk. dinlendirilir. Bu dinlenmiş hamur küçük bezelerhalinde getirilip merdane ile yuvarlak hale getirilip büyültülür. Bunların arasına nişasta konarak (atılalarak) bir tepsiye üst üste konur ve nemli bir bez örtülüp 10 dk. daha bekletilir. Bekletmeden sonra, bu büyütülen hamurlar oklava ile düzgün bir şekilde yırtılmayacak şekilde iyice büyültülür. (Bu büyültme esnasında nişasta kullanılır.) 4 Kg. bir tepsiye 10 adet alt hamur 12 adet üst hamur (büyütülmüş) hazırlanır. Döşenecek olan tepsinin altı yağ ile yağlanır ve 10 adet hazırladığımız hamurun 2 adedini tepsinin tabanına yerleştirilir ve tapan kısmı kesilir. Diğer 8 hamuruna (büyütülmüş) 6 eşit parçaya bölerek baklavanın altını eşit olacak şekilde tepsiye döşenir.

2. Bu döşeme bittikten sonra, içini (Ceviz, Fındık, Fıstık) yerleştirilir. İçini döşedikten sonra, hazırlanan 12 hamurun (büyültülmüş) 10 adedini döşenmiş için üstüne döşenir ve tepsiden taşan kısmı kesilir. Kestikten sonra 10 adet hamurunu katlayıp bir kenara koyulur. Kenarlardan çıkan hamurları altı eşit paraya bölerek içine döşenmiş için üstüne döşenir. Bir kenara koyduğumuz 10 adet hamuru (büyütülmüş) tepsinin içine iyice yerleştirilir.

3. Bu yerleştirmeyi tek tek yapılıp hepsine yağ sürülür (serpiştirilir). Son ikiside tepsiye yerleştirilir ve son yüzlüğün üzerine yağ serpiştirilir. Son yüzlüğüde tepsinin içine iyice yerleştirilip katlanır. Bu iş bittikten sonra bıçakla bakla dilimlenir.

NOT: Dilme iki aşamadan oluşmaktadır. İlk dilimlemeden sonra yağlama yapılır. Yağlandıktan sonra 2 dilimleme daha yapılır ve ılık yağla yağlanır. 2 dilimlemeden sonra pişmeye hazır hale gelir. Pişirme 180 C fırın sıcaklığında 40-45 dk kadar sürer.

Şerbetin hazırlanışı: 2 Kg. Şeker + 1 Kg. Su + Yarım Limon. Bunu karıştırıp, kaynaması sağlanır. Şerbetin kıvamı biraz koyulaşınca ateşin altı kısılır ve hazırlanan şerbet baklavaya sıcağı sıcağına dökülür.

Kalburabastı

Malzeme

- Un: 1 Kg.
- Yağ: 500 gr.
- Pudra Şekeri: 250 gr.
- Kabartma Tozu: 30 gr.
- İrmik: 200 gr.
- Yumurta: 4 Adet

Şurup:

- Toz Şeker: 2 Kg.
- Su: 2 Lt.
- Limon: 1/2 Limon

Yapılışı

Unu tezgaha eleyip ortasını havuz biçiminde açtıktan sonra verilen tüm malzemeyi içine katıp homojen bir hamiur elde edene kadar yoğurun. Bu hamurdan ceviz büyükülüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın. Bu parçalara geniş delikli bir elek üzerinde ve iki parmağınızla bastırarak form kazandırın. Tatlıları birbirine yapışmayacak şekilde aralarına mesafe bırakarak tepsiye dizin ve 160-170 derecede yaklaşık 20 dk. pişirin. Önceden hazırlayacağınız şerbeti sıcak olarak fırından henüz çıkmış kalbura basmaların üzerine dökün.

NOT: Tatlı ve şuruptan her hangi biri soğuk olursa taneler şurubu çekmeyebilir.

Hurma Tatlısı

Malzeme

- Un: 250 gr.
- Su: 400 gr.
- Yağ: 100 gr.
- Limon: 1/4 Limon
- Yumurta: 4 Adet
- Şeker: 750 gr.
- Hindistan cevizi: 50 gr.
- Zeytinyağı: 3 su bardağı

Yapılışı

1. 100 gr sadeyağ, 400 gr. su ve 250 gr. un ile şuale krem hamuru hazırlayınız.
2. Hamuru ateşten alınca içerisine 4 yumurta ilave edip iyice yoğurunuz.
3. 1/2 ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp muntazam yuvarlaklar yapınız.
4. Her yuvarlağı, kalbur, rende veya çatal üzerinde hafif yassıltıp sonra yuvarlayarak hurma şekli veriniz.
5. Hafif kızdırılmış zeytinyağına kararı kadar atıp hafif pembe renkte kızartınız.
6. Kızaranları soğuk şuruba atıp, şurubu çekenleri servis tabağına yerleştiriniz.
7. Üzerine kaymak veya hindistan cevizi serpip servis yapınız.

Elmalı Tart

Malzeme

- Un: 1 Kg.
- Pudra Şekeri: 250 gr.
- Yağ: 600 gr.

- Malzeme: içine
- Elma Rendesi: 8 Adet Elma
- Tarçın: 2 Kaşık
- Ceviz: 100 gr

Yapılışı

Malzemeler tezgahta yoğrulur, sonra hamur tezgaha açılıp merdane ile tartı kalıplarına doldurulur. İçinin malzemeleri bir miktar konulur. Sonra üstüne isteğe göre şekil verilerek yüksek dereceli fırında pişirilip servis yapılır.

Üzümlü Kek

Malzeme

- Un: 1,6 Kg.
- Sıvı Yağ: 1 Kg.
- Toz Şeker: 1 Kg.
- Yumurta 27 Adet
- Nişasta: 100 gr.
- Kabartma tozu: 60 gr.
- Süt: 250 gr.
- Vanilya: Az
- Kuru Üzüm: 200 g

Yapılışı

Tüm malzemeler mikser kazanına dökülüp 5 dk. karıştırılarak kabartılır. Sonra kek kalıplarına dökülüp, 180 C derece ısıdaki fırında pişirilir. Pişirildikten sonra kalıptan çıkartılıp servis yapılır.

Yaş Pasta

Malzeme

- Un: 250 gr.
- Şeker: 250 gr.
- Kabartma Tozu: 15 gr.
- Yumurta: 15 Adet
- Su: 125 gr.

Yapılışı

Malzemelerin tamamı mikserde kabarıncaya kadar karıştırılır. Sonra rulo tavası kayıtlanıp tavaya dökülür. Sonra yüksek dereceli fırında pişirilir ve sonra soğutulmaya bırakılıp:

İçine:

300 gr. Süt krema, muz veya değişik meyveler konarak sarılacak dışına da beyaz kremşanti ile sıvanıp Hindistan cevizi veya file fıstık atılarak servise hazır olur.

Kurabiye

Malzeme

- Un: 2 su bardağı
- Margarin: 4 Çorba kaşığı
- Toz Şeker: 1 Su bardağından bir parmak eksik
- Yumurta: 2 Adet
- Hindistancevizi: 1/2 su bardağı
- Marmelat
- Biraz vanilya

Yapılışı

Yağ ve şekeri kabarıncaya kadar karıştırın. Yumurtayı, unu ve vanilyayı ekleyip, karıştırmaya devam edin. Karışımı sıkma torbasına veya yağlı kağıttan hazırlanmış külaha dökün. Fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serin. Kurabiyeleri yuvarlak olarak yağlı kağıdın üzerine sıkın. Üzerine bolca hindistancevizi serpin. 160 dereceli fırında üzeri fazla kızarmadan pişirin. Fırından çıkardığınız kurabiyelerin üzerine marmelat sürüp, birbirine yapıştırın ve servis yapın.

Kandil Simidi

Malzeme

- Un: 1 Kg.
- Yağ: 600 gr.
- Maya: 50 gr.
- Toz Şeker: 50 gr.
- Tuz: 20 gr.
- Mahlep: 10 gr.
- Yumurta: 3 Adet
- Su: 2 Lt.
- Pekmez: 200 gr.
- Nişasta: 200 gr.
- Çörek otu: 1 tutam
- Beyaz Susam: Yeterince

Yapılışı

Su, nişasta ve pekmezi derin bir kapta iyice karıştırarak harmanlayın. Unu tezgahın üzerine dökerek ortasını havuz biçiminde açın. Şeker, tuz, yumurta, yağ ve mahlebi ilave edin. Hamuru kulak memesi yumuşaklığında yoğurup 5 dk. dinlendirin. Bıçakla küçük parçalara bölüp ortalama 40 adet olacak şekide halka biçiminde yuvarlayın. 20 Adetinin üzerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu serpiştirin. 200-210 C derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Kalan 20 halkayı önceden hazırladığınız su, nişasta ve pekmez karışımına batırıp üzerine bolca susam serpin. Tepsiye dizerek 200 C derecelik fırında pişirin.

Zeytinli Ekmek

Malzeme

- Un: 3 Su bardağı
- Yumurta: 4 Adet
- Zeytin yağı: 1 su bardağı
- Yoğurt: 1/2 su bardağı
- Zeytin: 1 su bardağı (çekirdekleri alınmış, doğranmış)
- Nane: 1 çay kaşığı
- Tuz: 1 Çay kaşığı
- Kabartma Tozu: 1 Çay Kaşığı
- Limon: Yarım (Suyu)

Yapılışı

Derin bir tencerede yumurtaları yoğurt, zeytin yağı, limon suyu, tuz ve nane ile iyice karıştırılır. Bu karışıma un, kabartma tozu ve zeytinleri ilave edip yağlanmış kalıba boşaltılır. Orta dereceli fırında 30-40 dk pişirilir.

ANASAYFA

İLETİŞİM

KURUMSAL

ÜRÜNLEr

SİZE ÖZEL